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鹿児島黒豚物語

かごしま黒豚の特徴

黒豚のおいしさのひみつ

  1. 体毛は黒色で四肢、鼻梁、尾端の6箇所に白斑がある。
  2. 体質は強健で、飼料の利用性に優れているものの、大型種に比べると産子数が少なく成長が遅い。
  3. 肉は繊維が細かくやわらかい。
  4. 肉は光沢と弾力に富み、保水性が高く肉がよくしまっている。
  5. 脂肪の融ける温度が高く、べとつかず、さっぱりしている。
  6. うまみを引き出すアミノ酸の含有量が多いため、おいしく特有の小味がある。
  7. 肉の臭みが少ない。
かごしま黒豚の特徴
鹿児島県畜産試験場 研究報告第26号